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　　酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。

　　该菌产生的米酵菌酸是引起严峻的食物中毒和逝世的根本原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即运用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能损坏其毒性。

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多产生在夏、秋时节，食物因天气炎热、湿润，储存不妥而蜕变。首要由发酵玉米面制品、蜕变银耳和木耳及其他蜕变淀粉类（大米、马铃薯等）制品引起，如北方的酸汤子、臭渣子，南边的吊浆粑、米粉等。这些食物或质料一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，通过长期浸泡发酵，就易产生米酵菌酸等毒素引起中毒。潜伏期一般为30分钟至12小时，少量长达1-2天。米酵菌酸毒素效果的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器。

　　首要临床表现及体征为上腹不适、厌恶、吐逆、细微腹泻，严峻者可呈现黄疸、肝肿大、呕血、惊厥、抽搐乃至休克逝世。酵米面中毒没有特效药物，救治难、病死率高达40%-100%。

　　（二）制止出售、食用蜕变银耳；不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完好，弹性好，无异味，发好的银耳要充沛漂洗，去除其基底部。

　　（三）产生中毒后，立马中止食用可疑食物，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并依据症状的轻重予以对症医治。吃过相同食物但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

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